A doença celíaca, ou enteropatia sensível ao glúten, é uma doença crónica que desencadeia uma reação imunológica de inflamação do intestino delgado, após a ingestão do glúten na dieta.
Existem formas diferentes de sensibilidade ao glúten e ao trigo que não são doença celíaca:
- sensibilidade ao glúten não-celíaca: geralmente os sintomas, como a dor e/ou inchaço abdominal, alterações intestinais, entre outros, começam algumas horas ou dias após a ingestão de glúten
- alergia ao trigo: os sintomas começam minutos a horas após a ingestão de trigo e podem incluir manifestações de alergia grave (anafilaxia) com dificuldade a respirar, tosse, inchaço da boca e língua